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L'Azienda
Dal clima mite e soleggiato delle campagne salentine l’Antica Azienda Agricola Turi, con strumenti e metodi di lavoro legati alle tradizioni del passato, produce da anni solo dalle olive migliori, l’olio di oliva di qualità.
L’esperienza e la passione della famiglia garantiscono la bontà di un prodotto, che dalle zone di produzione, può raggiungere direttamente la tavola degli affezionati consumatori senza nessuna intermediazione
La storia
L’Antica Azienda Agricola Turi nasce da una famiglia di cultura e tradizione olearia decennale
e si trova nella zona collinare di Borgagne in provincia di Lecce, estremo lembo orientale della Puglia.
L’idea imprenditoriale dell’azienda agricola è nata dalla necessità di far conoscere le caratteristiche qualitative
di altissimo profilo del prodotto che deriva dalle più importanti varietà di olive presenti sul territorio
salentino quali: la Ogliarola, la Cellina, la Leccina ed il Moraiolo.
Da queste ultime varietà né deriva un olio fruttato, profumato e molto gradevole al palato.
L’olio Turi proviene da alberi secolari tramandati da padre in figlio che consentono alla azienda di assicurare ogni
anno, un prodotto della massima genuinità e qualità con caratteristiche costanti nel tempo.
La grande passione e la continua attenzione alla qualità della Azienda Turi, hanno permesso negli anni, di ottenere
olive migliori e selezionate, che, raccolte a mano al giusto grado di maturazione vengono molite dopo poche ore,
in impianti che lavorano con sistema integrale di spremitura a temperature molto basse e nel massimo rispetto
dell’igiene ambientale.
Gli impianti
L’irrigazione di sostegno viene fornita attraverso gocciolatori a baffo, pianta per pianta, con l’acqua proveniente dal pozzo aziendale. La concimazione avviene perlopiù sovesciando essenze arboree o con prodotti stallatici.
L’altitudine media degli oliveti è circa 100 metri slm, con notti fresche e ventilate.
Come si produce l’olio in azienda
La raccolta inizia generalmente a fine ottobre, quando le drupe cominciano la prima invaiatura superficiale, per proseguire fino a dicembre o gennaio, quando occorre.
La tecnica di raccolta è rigorosamente la “brucatura” a mano, quindi le olive vengono raccolte direttamente sulla pianta, una ad una, e riposte in piccole cassette forate per evitare processi di ossidazione e di riscaldo.
Dopo una prima cernita le olive vengono avviate al frantoio in tempi rapidi e comunque non oltre sei ore dalla raccolta, ma molto più spesso arrivano al frantoio entro un’ora o due.
Una volta portate in frantoio, le olive vengono lavate e defogliate, eliminando così tutti i corpi estranei e le eventuali foglie o/e rametti presenti dopo la raccolta.
Vengono frantumate ottenendo così una pasta formata dalla polpa e dal nocciolo.
Una volta ottenuta la pasta di olive si passa alla seconda operazione in apposite gramolatrici. La gramolatura è un passaggio delicato, in quanto la pasta viene nuovamente lavorata, rimescolandola a temperatura controllata.
Viene immessa successivamente in un “decanter” a due uscite aggiungendo acqua dal 10 al 20% rispetto al peso delle olive.
Dopo quest’ultima operazione l’olio è pronto per essere consumato e viene conservato in piccoli silos di acciaio inox a temperatura controllata per evitare processi ossidativi.
Viene conservato gelosamente in ambienti privi di odore, protetti dalla luce e ad una temperatura che si aggira ai 15°C.
Grazie a tali accorgimenti l’Azienda Turi, produce un olio d’oliva dal colore verde smeraldo, con un profumo intenso e un sapore fruttato.
Poco invasivo, si presta a moltissime preparazioni e molti grandi chefs lo usano in cucina proprio per questo.
Il suo colore ricorda le distese assolate delle campagne del Salento. Ricco di polifenoli, con perossidi bassissimi, è un antiossidante naturale.
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